Технические особенности и преимущества пароконвектоматов

В наше время трудно найти заведение общественного питания, где бы на кухне отсутствовал пароконвектомат. Основная причина такой распространенности этих машин – их широкие возможности. Одна пароконвекционная печь может заменить 70% кухонной техники для тепловой обработки продуктов.

Основные преимущества пароконвектоматов:

• Полная автоматизация приготовления блюд;
• Возможность одновременного приготовления нескольких продуктов без смешивания запахов. Пар заполняет всю камеру и не позволяет запахам распространяться внутри;
• Сохранение веса. Во время обработки продуктов в пароконвекционных печах они теряют около 15% своего веса, в то время как их приготовления на сковороде забирает 50% начального объема;
• Экономия электроэнергии и минимизация человеческого фактора;
• Равномерность приготовления. Постоянно циркулирующий горячий воздух и пар обеспечивают одинаковую степень запекания для всех продуктов;
• Возможность точной регулировки показателей температуры и влажности уменьшает время на приготовление продуктов.

Пароконвектомат собрал все преимущества жарочных шкафов и пароварочных машин. Используя горячий воздух и пару, продукты можно быстро запекать, жарить, пасировать и тушить. Качество приготовленных в пароконвекционных печах блюд соответствует всем стандартам высокой кухни, – продукты не высыхают, теряют минимум влаги и равномерно обрабатываются, независимо от размера. Они готовятся в собственном соку, без добавления масла, поэтому их внешний вид не меняется. Продукты, которые содержат много нужных организму микроэлементов и минералов после прохождения термической обработки в пароконвектоматах теряют минимум полезных веществ.

На профессиональной кухне пароконвектоматы особенно ценятся за их экономичность. Она проявляется во всех аспектах работы машины:

1. Экономия места. Пароконвектоматная печь заменяет большинство кухонных приборов для тепловой обработки – пароварку, жарочный шкаф, микроволновую печь, фритюрницу и духовку;
2. Экономия времени. В пароконвектомате можно одновременно обрабатывать несколько разных продуктов, а время их приготовления гораздо меньше, чем при использовании классических духовок;
3. Экономия на обслуживании. Современные печи работают в автоматическом режиме, достаточно нажать несколько кнопок;
4. Экономия ресурсов;
5. Экономия времени при подготовке машины к работе. Пароконвектоматы разогреваются до рабочей температуры за 15-30 минут, в отличие от другого жарочного оборудования, которому понадобится до 60 минут.

На рынке существуют различные модели пароконвекционных печей, работающих в нескольких режимах. Инжекционные включают режим паровой обработки, режим конвекции и комбинированный режим. Бойлерные печи имеют два дополнительных режима:

• Режим регенерации – дает возможность разогревать уже приготовленные блюда, без потери их внешнего вида и вкуса;
• Режим низкотемпературной пары – позволяет готовить деликатные и чувствительные к тепловой обработке продукты.

Компания Петрохладотехника – оборудование для профессиональной кухни

(812) 371-93-60

Дата публикации: 18.01.2016