Как применять водку в приготовлении блюд изысканной кухни

Высококачественная водка нужна не только как напиток во время праздничного застолья. Она входит в качестве особой приправы в рецепты многих изысканных блюд. Для кулинарных целей удобно купить водку в 5-литровых баклажках – так она обойдется дешевле, чем в стеклянных бутылках. Хранить баклажку тоже значительно проще, чем стекло.

Паста пенне с водочным соусом

Паста пенне – это один из самых знаменитых рецептов, использующих соус на основе водки. Водки в рецепте совсем мало, поэтому пьянящим эффектом он не обладает.

Ингредиенты:

• сливовидные помидоры – 350 г;

• водка – 4 ст. л.;

• сливочное масло – 3 ст. л.;

• панчетта (бекон) – 110 г;

• лук репчатый – 225 г;

• чеснок – 2-3 зубчика;

• сушеный красный перец чили – 1 ч. л.;

• соль, молотый белый перец – по вкусу;

• паста пенне – 450 г;

• оливковое масло первого отжима – 2 ст. л.;

• смесь рубленой петрушки и базилика – 3 ст. л.;

• сыр пармиджано-реджано – 175 г.

Инструкция:

1. Помидоры шпарят крутым кипятком, снимают кожицу. Вычищают семена и нарезают мякоть на мелкие кусочки.

2. Мелко рубят панчетту (бекон) и лук. Зубчики чеснока пропускают через чесночный пресс или мелко рубят ножом.

3. Растапливают сливочное масло на сковороде на небольшом огне. Добавляют панчетту (бекон) и обжаривают 5-7 минут до появления легкой румяной корочки.

4. Добавляют на сковороду рубленый лук и чеснок и обжаривают около 5 минут. Лук должен размягчиться.

5. Добавляют помидоры, водку, перец чили и тушат смесь без крышки в течение 10 минут. Добавляют белый молотый перец и соль по вкусу.

6. Параллельно с этим процессом наливают в большую кастрюлю воду, подсаливают, ставят на огонь и доводят до кипения. Засыпают макароны пенне и варят до готовности al dente (мягкие, но не разваренные).

7. Готовые макароны смешивают с соусом, добавляют оливковое масло. Сверху украшают рубленой зеленью с сыром.

Яблочный омлет фламбе

Блюда с горящим спиртным напитком выглядят очень эффектно и имеют необычный, пикантный вкус. Приготовление и подача на стол требует определенной осторожности. Так, рядом не должно быть маленьких детей и домашних животных.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 2 ст. л.;

• яблоки среднего размера – 4 шт.;

• сахар (лучше коричневый) – 2 ст. л.;

• молотая корица – ¼ ч. л.;

• растительное масло (любое) –2 ст. л.;

• куриный яйца (большие) – 4 шт. (если размер маленький, то 5 шт.);

• сахар – 1 ст. л.;

• водка – 50 мл;

• соль – 1 большая щепотка.

Яблоки очищают от кожуры и освобождают от семян, нарезают мякоть ломтиками.

Сливочное масло кладут в сотейник и разогревают. Добавляют ломтики яблок, сахар, молотую корицу. Тушат 5-7 минут. Яблочные ломтики должны размягчиться. Отставляют емкость с яблоками в сторону.

Взбивают 4 яйца с 1 ст. л. сахара, солью и 20 мл водки. На сковороде разогревают масло, выливают яичную смесь и поджаривают. Когда смесь чуть схватится, в центр омлета выкладывают тушеные яблоки. Складывают омлет пополам и перекладывают его на жаропрочную тарелку.

Поливают омлет оставшейся водкой. Выживают около 5 секунд и поджигают пары спиртного при помощи длинной спички, зажигалки для барбекю или лучины. Немедленно подают к столу.