Кто вы, Люсьен Оливье? Подлинная история человека и его салата

	Поделиться:

 

 

 

Этот текст в полном объёме в журнале за декабрь 2025:

 

На чтение потребуется 7 минут | Цитата | Подписаться на журнал

 

 

 

 

Иногда судьба преподносит нам подарки, которых от неё совсем не ждёшь. Но они никогда не бывают просто так. Получил подарок – будь готов отдать что-то взамен.

Однажды мне пришлось работать над новогодней статьёй, посвящённой Люсьену Оливье, человеку, чьё имя носит самый известный новогодний салат. Но поскольку о самом Оливье, как мне тогда казалось, было уже всё сказано, я решила поговорить о его могиле. Благо что место его захоронения находится на Введенском кладбище, в двух шагах от офиса.

Знала ли я тогда, к чему приведёт меня эта тема? Разумеется, нет!

В процессе написания статьи выяснилось, что кульминацией ресторанной деятельности Люсьена Оливье стало создание Товарищества гостиницы «Эрмитаж Оливье» с уставным капиталом 700 тысяч рублей. Объявление об этом опубликовали в газете «Московские ведомости» 14 ноября 1883 года.

Вечером того же дня, 14 ноября 1883 года в 20.35 Люсьен Оливье умер в Ялте. Как журналист я, конечно, увидела в этом не простое совпадение. Бенефициаров от его смерти было немало. Самому Люсьену было на тот момент, как гласила надпись на надгробии, 45. Позднее оказалось, что 46, но это не столь существенная разница, учитывая обстоятельства.

«Может быть, его убили? – подумала я. – Кстати, кто вообще такой был этот Люсьен Оливье?»

И вот тут я была очень удивлена тому, что моё заблуждение о том, что о Люсьене Оливье всё сказано, основывалось исключительно на количестве публикаций, которые каждый год выходят в разных изданиях, перепечатывая друг у друга домыслы без ссылок на источники. А ещё цитируют Владимира Гиляровского и его очерк «На Трубе» из сборника «Москва и москвичи», повествующий больше о ресторане «Эрмитаж», существовавшем в Москве на рубеже веков, которым управлял сначала сам Люсьен Оливье, а затем оставшееся после его смерти Правление Товарищества.

 

  Театр «На Трубной» – здание бывшего ресторана «Эрмитаж» Люсьена Оливье

 

Солидные книги по истории Москвы и путеводители вели себя иначе и как под копирку говорили о том, что о Люсьене Оливье сохранилось очень мало сведений, когда и где родился и как оказался в Москве – доподлинно неизвестно.

Такая ситуация показалась мне крайне несправедливой. Как же так! Человек, чьё имя мы по несколько раз вспоминаем за новогодним столом и ещё больше в период подготовки к Новому году, человек, который оставил нам столько радости совместного застолья, и мы ничего о нём не знаем?

И тогда я решила во что бы то ни стало устранить эту несправедливость. Мне понадобилось три года, чтобы восполнить этот пробел, чтобы отделить факты от городских легенд и найти подлинную полную историю Люсьена Оливье.

И всё это для того, чтобы ответить на главный вопрос: кто вы, месье Оливье?

Теперь о Люсьене Оливье мы знаем всё. Тайн больше нет.

Он родился 14 марта 1837 года на Петровке в доме Михалковых в состоятельной французской семье. Отца звали Иосиф Антуан Люсьен Оливье. А его мать – Елизавета Серве. Первенец молодой пары получил подарок с самого рождения – его крёстным или, как говорили в то время, восприемником стал известный московский ресторатор Транкиль Яр, воспетый самим Александром Пушкиным.

Мальчик с детства впитал рачительный подход к ведению бизнеса и перенял мастерство своего великого крёстного. Ему ведь и имя дали при крещении, которое состоялось в римско-католическом храме Святого Людовика в Москве, Люсьен Андре Транкиль Оливье. И юноша его оправдал.

Ему не было и 30 лет, когда он взялся за управление рестораном и гостиницей «Эрмитаж» на Трубной площади. Он подхватил его с долгами, оставленными другом отца Жаном-Батистом Морелем и поднял на недосягаемую высоту.

 

  Главный зал ресторана «Эрмитаж». «Всемирная иллюстрация», 1886 год. Рисунок К. Чичагова

 

В мартовском выпуске журнала «Вестник Европы» 1881 года в рубрике «Хроника – письма из Москвы», ресторану «Эрмитаж» отводится особая роль в жизни города:

 

«Приезжему человеку, петербуржцу или иностранцу, положительно необходимо пройтись по этому заведению, которое вмещает в себя всё, начиная с парадной большой залы под мрамор, где два года тому назад чествовали Ивана Тургенева, и кончая разными помещениями и приспособлениями в откровенном восточном вкусе, способными каждому иностранцу дать сейчас почувствовать, как бесцеремонна и явна у нас распущенность нравов. Советую спуститься каждому приезжему и в кухни „Эрмитажа“. Это нечто поразительное, где бы вы ни побывали в Европе. Кухня самых бойких парижских ресторанов – чуланчики в сравнении с этими огромными и высокими залами».

И это лишь небольшой фрагмент из статьи, написанной известным в то время в Москве журналистом Петром Боборыкиным.

 

Репутация Люсьена Оливье и как бизнесмена, и как ресторатора, и как надёжного человека непререкаема. Приведу пример. Спустя год город начинает готовиться к коронации Александра III. Создаётся коронационная комиссия под руководством городского головы. К встрече царя работа предстоит Москве большая. Подрядов будет открыто немало. Конкурс между купцами идёт нешуточный. Но когда доходит дело до выбора кандидатуры, кому организовывать царский буфет на празднике в Сокольниках, тут комиссия единогласно заявляет:

«Возбуждён вопрос о сдаче подряда по устройству буфетов в Сокольническом павильоне. Решено вызвать Оливье, но предварительно собрать сведения о том, сможет ли он теперь взять это дело».

Конкурентов у Люсьена Оливье не было. Его авторитет и его репутация непререкаемы. Оливье взялся за дело. Он пришёл на следующее заседание и представил список всего, что ему будет нужно. Фрукты были подсчитаны до сливы. Учтены все нюансы, включая белые чулки у официантов. Всё прошло блестяще. Государь остался доволен. Городские власти тоже.

 

  Праздник в Сокольниках. Иллюстрация из: «Описание Священного Коронования Их Императорских Величеств Государя Императора Александра Третьего и Государыни Императрицы Марии Фёдоровны Всея России. 1883 год. Типография Экспедиции Заготовления Государственных Бумаг». Рисунок Константина Савицкого

 

А через полгода Люсьена Оливье не стало. Он умер в Ялте. При странных, на мой взгляд, обстоятельствах. А спустя 150 лет после его смерти никто уже не мог ничего доподлинно о нём сказать. Он превратился в человека-салата.

Вы спросите, в чём же был подарок и какова его цена? Ценой стали три года непрерывных поисков по архивам и библиотекам, беседы с экспертами, поездки и звонки. Ценой стали покупки бесчисленного числа копий документов для расшифровки и последующей публикации, неудачные и удачные попытки поиска помощников и бессонные ночи над расшифровкой русских и французских рукописей. Но всё это меркнет перед тем, каков был подарок.

 

Подарок был в том, что Люсьен Оливье сам выбрал меня для того, чтобы вернуться в этот город, где он был триумфатором, в свою Москву, где он родился в двух шагах от Кремля с золотой ложкой во рту. Он устал быть человеком-салатом и хотел снова стать просто человеком, у которого не только дата смерти, но есть и дата рождения, есть родина, есть папа и мама.

Вся история Люсьена Оливье, история моего журналистского расследования, фотографии, документы, чертежи и даже рецепты, а куда же без них, собраны в книге «Кто вы, Люсьен Оливье? Подлинная история человека и его салата».

P.S. Купить книгу можно на сайте www.lucienolivier.com – сайте самого Люсьена Оливье. Я ему только помогаю его вести.

 

Искренне ваша,

Анна Круглова

 

 

  Журналист Анна Круглова с книгой «Кто вы, Люсьен Оливье? Подлинная история человека и его салата»

 

 

 

Конец

Чтобы прочитать в полном объёме все тексты,
опубликованные в журнале «Новая Литература» в декабре 2025 года,
оформите подписку или купите номер:

 

 

 

 

	Поделиться: