Малая Вселенная

	Поделиться:

 

 

 

Купить в журнале за ноябрь 2021 (doc, pdf):

 

На чтение потребуется 3 часа | Цитата | Подписаться на журнал

 

 

 

 

В детстве мне был известен один деликатес, о котором, наверно, не все знают, и, вероятно, он покажется многим удивительным. Правда, я и сама с возрастом, обременившись знаниями, исключила его из своего рациона.

Речь идёт о свиных ушах. Сырых.

Всё было по-деревенски просто – без заморочек, излишней гигиены и «знаний». Когда закалывали свинью, её смолили, отпаривали горячей водой, скоблили и специально для меня отрезали уши. Иногда, если уши казались недостаточно «чистыми», предварительно их немного мыли.

Я уже знала, что меня угостят, и ждала. И вот, всё что надо – сделано, уши отрезаны, и мне вручался деликатес. Оказывается, это было весьма вкусно!

Ухо удобнее начинать есть с кончика: хрящ легко жуётся и приятно хрустит. У основания ухо более толстое, жуётся хуже, не хрустит и почти не имеет вкуса. Не помню, чтобы, угощая меня, кто-нибудь из взрослых сам ел уши, видимо, это был мой деликатес. Но не сама же я его придумала!

 

 

 

Чтобы прочитать в полном объёме все тексты,
опубликованные в журнале «Новая Литература» в ноябре 2021 года,
оформите подписку или купите номер:

 

 

 

 

	Поделиться: